源远两千年的皇家美食
潮汕牛肉丸,潮汕人的寻常美味,却有着一个穿越时代变迁的渊源。两千多年前的周朝宫廷便流行着一种精致的宫廷美食,多种珍贵肉类经过反复捶打制成丸子,就是周天子享用的“捣珍”。随后,关于丸子的美食记载便不断出现在《齐民要术》、《北堂书钞》等古籍中,以“跳丸炙“、”丸炙法”等名称流传着这一古老美食技法。
精于潮汕 盛名远扬
历代传承的古法工艺,最终在精益求精的潮汕匠人手中焕发新生。潮汕人将“去粗取精”和“反复捶打”两个古老的技法发挥到极致,以去除筋膜油脂的黄牛后腿肉为原料,经过方形铁棒成千上万次的捶打,最终制成了独具爽、弹、脆特色的潮汕牛肉丸。
传承匠心技艺与精神
潮庭创始人陈志斌,是潮汕手打牛肉丸技艺的第三代传人。怀揣着传承和发扬潮汕牛肉丸制作技艺的初心,他并不局限传统,更加思考潮汕牛肉丸这一传统美食在当代情境下的发展。从第一家获得潮汕牛肉丸生产许可(QS)的企业,到牛肉丸上市第一股,通过潮庭人的不懈奋斗,让牛肉丸为代表的美食在千家万户的庭院飘香。
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